ETIÓPIA
UM LUGAR DE SABORES
Redação Le Afrique
Na nossa expedição sabores da África, nos rendemos a culinária etíope. A gastronomia expressa com verdade as várias culturas existentes no país. Um dos momentos mais gratificantes nesta viagem fascinante está na rota dos sabores, começando pelo café etíope. O café etíope tem um sabor com misturas clássicas que vai dos florais aos tons frutados, com um sabor leve e delicado. Nossa equipe teve o prazer de tomar este café que é considerado o melhor do mundo, os grãos mais famosos são o Harrar e o Sidamo. Voltando a nossa rota de sabores, buscamos trazer um sabor conhecido no mundo, que na África ele é o protagonista da culinária etíope. A manteiga, que está presente nas mesas mais simples à sofisticada que tem uma mistura de sabores bem típico da Etiópia. A manteiga tradicional etíope Neter, Nitir ou Kibe, Kibeh, ou seja, ela é uma manteiga temperada. Ela é considerada o principal ingrediente da culinária etíope.
Nitir Kibe – Neter Kibe
Um clássico sabor etíope.
Aprenda a receita deste clássico da culinária africana.
Ingredientes e medidas
1 libra de manteiga sem sal
Equivale a 450 grama de manteiga sem sal
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
1 colher de chá de sementes de feno-grego
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de cúrcuma
6 vagens de cardamomo preto, levemente esmagadas com uma lâmina de faca
2 dentes de alho, picados grosseiramente
1 cebola amarela pequena, picada
Método de preparação
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente.
Misture o gengibre, pimenta da Jamaica, feno-grego, orégano, açafrão, cardamomo, alho e cebola e leve para ferver.
Cozinhe até que a manteiga fique clara e os sólidos do leite permaneçam no fundo da panela, cerca de 30 minutos.
Atenção!
Reduza o fogo para baixo, se a manteiga estiver fervendo muito rápido. Cuidado; se queimar, ficará com um gosto amargo.
Informações básicas: Coloque num pote, pode ser de cerâmica e deixe descansar até tomar a forma cremosa. Pronto a manteiga está pronta para ser servida em vários pratos com acompanhamentos diversos, a manteiga realça o sabor de qualquer prato.
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ETHIOPIA
A PLACE OF FLAVORS
On our flavors of Africa expedition, we surrender to Ethiopian cuisine. The gastronomy truly expresses the various cultures existing in the country. One of the most rewarding moments on this fascinating journey is on the flavors route, starting with Ethiopian coffee. Ethiopian coffee has a flavor with classic blends that range from floral to fruity tones, with a light and delicate flavor. Our team had the pleasure of drinking this coffee that is considered the best in the world, the most famous beans are Harrar and Sidamo. Returning to our route of flavors, we seek to bring a flavor known to the world, which in Africa is the protagonist of Ethiopian cuisine. Butter, which is present in the simplest to the most sophisticated tables, has a mixture of flavors that are very typical of Ethiopia. The traditional Ethiopian butter Neter, Nitir or Kibe, Kibeh, that is, it is a seasoned butter. It is considered the main ingredient of Ethiopian cuisine.
Nitir Kibe – Neter Kibe
A classic Ethiopian flavor.
Learn the recipe for this classic African cuisine.
Ingredients and measures
1 pound of unsalted butter
Equivalent to 450 grams of unsalted butter
1 tablespoon minced fresh ginger
1 teaspoon whole allspice berries
1 teaspoon of fenugreek seeds
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon of turmeric
6 black cardamom pods, lightly crushed with a knife blade
2 cloves of garlic, coarsely chopped
1 small yellow onion, chopped
preparation method
Melt the butter in a small saucepan over medium-low heat, stirring occasionally.
Mix the ginger, allspice, fenugreek, oregano, turmeric, cardamom, garlic and onion and bring to a boil.
Cook until the butter is light and the milk solids remain at the bottom of the pan, about 30 minutes.
Heads up!
Reduce the heat to low if the butter is boiling too fast. Caution; if it burns, it will taste bitter.
Basic information: Put it in a pot, it can be ceramic and let it rest until it takes the creamy shape. Ready the butter is ready to be served in several dishes with different accompaniments, the butter enhances the flavor of any dish.
